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第51章 研究新菜品（第1页）
泡发好的香菇被陈念切成了细丁。
梅菜也挤干水分，切成碎末。
接下来是处理五花肉。
“做肉饼，五花肉的肥瘦比例很关键。”
陈念拿起菜刀。
“一般是三分肥七分瘦。”
“这样做出来的肉饼才会既香嫩又不油腻。”
他手起刀落，先将五花肉切片，再切条。
最后快速剁成了细腻的肉糜。
随后，陈念将剁好的肉糜放入一个大盆中。
加入切好的梅菜碎，香菇丁。
还有几块老游带来的梅香咸鱼。
这咸鱼，陈念只取了鱼肉，细细拆下，也剁成了小粒。
“盐要少放，或者不放。”
“因为梅菜和咸鱼本身就有咸味。”
他又加入了少许糖提鲜，一点生抽和蚝油，还有少许胡椒粉和麻油。
“好了，现在开始搅拌。”
陈念拿起筷子，开始顺着一个方向快速搅动肉馅。
“记住，一定要顺着一个方向搅。”
“这样才能让肉馅上劲，口感才会弹牙。”
他一边搅，一边观察着肉馅的状态。
肉馅渐渐变得粘稠，充满了弹性。
梅菜的深褐，香菇的浅褐，咸鱼的微红，肉糜的粉嫩，交织在一起很是好看。
搅拌完成，陈念让小李和其他帮厨们上手。
“用手抓起一团肉馅，从虎口处挤出来，就成了一个个肉饼。”
“大小尽量均匀一些。
帮厨们纷纷动手。
学着陈念的样子，将肉馅挤成一个个圆滚滚的肉饼，码放在盘子里。
厨房里渐渐弥漫开一股淡淡的梅菜和肉香。
陈念看着他们忙碌，自己感觉有些闷热，便打算去大厅透透气。
他刚走到ktv大厅的门口，正想吹吹外面的自然风。
迎面就撞上了一个熟人。
“咦，陈老板身上这股味道”
“像是梅菜的香味？”
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