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第295章 形成专业菜系（第2页）

“牛总，请发表你的看法，我们今晚就必须把这个菜谱定下来。”

牛大壮合起菜谱：“苏小姐，你的直觉是对的，这菜谱确实有问题。”

“看来牛总你也看出问题来了，那你指点一下？”苏玉追问道。

“我总觉得这个菜谱，非常的失败，这不是酒楼菜谱，这是小餐馆菜谱。”

牛大壮拍了拍菜谱，然后看着苏玉问道：“如果你是顾客，你会点什么菜？”

苏玉面露难色，犹豫片刻后说道：“这牛总你就有话直说吧！”

“且不说菜系的安排，光是这菜名，我觉得就不够档次，真的，看着就没有级别。”

牛大壮再次翻开菜谱，手指在其中一页上轻轻点了点，然后一字一顿说道：

“比如这道青椒烩豆汤，咱们为什么不用青龙过江

的菜名？”

“青龙过江？好，好菜名！”苏玉眼前一亮，竖起大拇指。

她毫不吝啬地夸赞道，“牛总，你太有文化了，这道菜就这么改！”

“再比如这道盐焗豆腐，咱们可以换个名字，叫白虎卧沙滩！”

牛大壮继续说道，眼中闪烁着自信的光芒。

苏玉兴奋得手舞足蹈起来，急切地说道：

“牛总，来来来，你太有才，这些名字全部换了！”

牛大壮却缓缓摇了摇头，苦笑道：

“问题不仅仅是菜名，再说，菜名始终只是噱头。”

牛大壮的话让苏玉冷静下来。

她自然明白，再响亮的噱头，若没有实实在在的美味，也无法留住顾客。

牛大壮指着菜单，认真地说道：“苏小姐，你也知道，我们的主打菜是黄鳝，对吧？”

“这当然啊，刚才我还说了，黄鳝养殖场已经可以出货了呢！”苏玉回应道。

“所以，我们所有菜系，都要围绕黄鳝为中心。”

牛大壮目光坚定地说道：“从而形成一种专业菜系。”

“以黄鳝为中心？全都用黄鳝作为主材？”

苏玉眼中满是狐疑：“比如青椒炒黄鳝，清炖黄鳝？”

“大概方向是这样，但不可能每一道菜都要有黄鳝才行，要多动脑，多查阅资料。”

牛大壮耐心解释道，“最主要的是，还得咱们的厨师能够将其做出拿手的菜肴。”

“这个嘛，我们的厨师就这水准，当然他们可以学习。”苏玉说道。

“你这话我不爱听，苏美女，不合格的厨师，你要他干什么？你得给他们一点压力。”

牛大壮想起了龙腾餐饮部经理王雅丽，话语中带着一丝严厉。

“干不出业绩的厨师，你留着何用？我们要以业绩来论英雄。”

“因为开酒店是为了盈利，而不是招揽一批人来发放福利！”

苏玉一拍脑袋，恍然大悟道：“我懂了！难怪我之前一直失败，我终于明白了。”

苏玉深知，经商有时候就是在经营人，尤其是管理型经商，用人尤为重要。

虽然大家都是员工，但没有相应的机制，一切都将杂乱无章。

苏玉不禁想起牛大壮之前对员工们提出的激励体制。

从近段时间大家为桃源酒店的付出就能看出其显著效果。

但苏玉也明白，不是所有的付出都值得高额回报。