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第69章 鸡身浸入热水三提三放（第2页）

姜成才拍拍对方肩膀以示安慰，嘴上却什么都没有说。

顾泽看了眼那边，微微叹了口气，打起精神开始做下一道菜。

因为很多菜不能做，所以拟定菜单的时候有些麻烦。

热菜是糖醋里脊，蒜蓉粉丝虾，牛肉丸汤，茭白炒肉丝，肉末茄子，清炒芥兰和清蒸鲈鱼。

凉菜就好做多了，和之前接活儿做的凉菜没什么区别，只更新了一道白切鸡。

为了做这道菜，姜成才特意去别村买来的三黄鸡。

如果是其他鸡的话做出来不是很正宗，味道也有些不同。

只是这道菜顾泽从来还没有做过，很是考验厨师的功底，一个不小心就容易做不好。

但是他是谁啊，身怀系统的人。

虽然没做过，但每一个步骤都能在脑子里浮现，完全不会出现任何差错。

鸡洗干净后，抓住鸡头将鸡身浸入沸水三提三放，每次3秒，目的是为了让鸡皮收紧，紧接着放入冷水，让鸡皮更加q弹。

周围人还是头一次看到这种处理鸡的方式。

一时间眼中都带着新奇。

“顾师傅，你这是要做什么？”

“白切鸡。”

“奥。”

光是听个名字也不能理解，他只想知道好吃不好吃。

顾泽在水中加入葱姜料酒，放入整鸡，煮上二十分钟，关火加盖焖十几分钟。

用牙签刺穿鸡腿无血水渗出就可以捞出来了。

立马浸入冰水降温，皮肉收缩后口感会更嫩。

有些新手在进行这些步骤的时候就很容易出现差错。

多一秒或者少一秒最后做出来的白切鸡味道都会大打折扣。

用布吸干鸡身上的水，刷一层香油增亮。

紧接着就是考验刀工的时候了。

卸掉鸡腿鸡翅，要保证每一块都带着鸡皮，肉和鸡皮一块吃才是终极享受。

下刀如有神，只是十几秒，一只鸡就被卸掉完整的摆放在了盘子里。

旁边的人都看傻了，这速度也太快了吧。

只感觉唰唰几下，定睛一瞧，一只鸡就切好了摆盘了。

剩下的三十只鸡也是同样处理的。

外面路过的男人到了门口直接走不动道了。