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第十一章 无法替代的饺子（第3页）

而是因为做的肉菜，完全和系统给的蔬菜，做出来完全是两个概念。

自从吃习惯了系统的给的菜。

陈岁年，很少会切肉做菜了。

因为完全没必要。

平常素菜里面加肉，是为了让素菜更好吃。

但是系统的素菜里面加了肉的话，就是素菜让肉变的更好吃。

但是还是没有素菜好吃。

所以陈岁年也就懒得加肉了。

还不如全是素菜。

就只有偶尔一些菜，会用到肉。

比如肉馅的饺子。

把素菜和肉混合在一起，可以增加素菜的口感。

并且可以肉完美融合素菜的香气。

只有这种时候，陈岁年才会用到肉。

所以陈岁年，准备今天晚上给棠棠做水饺吃。

白菜猪肉馅和韭菜猪肉馅。

去系统副空间，拿了一株白菜和一把韭菜。

先开始和面。

面粉加上一点盐之外，还要一点土豆淀粉，最后再加入鸡蛋清。

这样做出来的面皮光滑透亮还不容易破。

这是陈岁年以前在一家饺子馆老板那里学到的。

先搅匀，然后再分次加入凉水，边加边揉。

老话说的好，软面饺子硬面条。

所以饺子的面要稍微和的软一点。

搅拌成团后，拿出来揉光，让面皮更劲道。

然后把面团封闭起来。

醒面20分钟左右。

趁这个时间，陈岁年开始剁馅。

白菜和韭菜剁碎。

白菜需要加的盐腌制一下。

把水分都挤出来。

韭菜加入一点食用油，和食用碱。

最后开始做肉馅。

把肉剁到只有一点点颗粒感，那样口感更好，然后加入老抽，盐等调味，再分三次加入葱姜花椒水，再加入一个鸡蛋，搅拌到肉馅有拉丝妆就可以了，然后腌制10分钟。

腌制好，分成两盆。

分别加入白菜和韭菜，搅拌均匀。

最后加入葱花，淋上少量热油，激发葱香味，锁住肉陷的水分，最后再搅拌均匀，就可以了。