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第171章 舌尖上的阿根廷 烤肉与文化交融（第1页）

&0t;老庄园&0t;餐厅的铸铁烤架像个巨大的铁盘，架在炭火上的肋排正滋滋冒油，肉香混着木柴的烟熏味飘出半条街。主厨佩德罗穿着条纹围裙，手里的长柄刀足有半米长，刀刃在阳光下闪着寒光——这是阿根廷传统的&0t;屠夫刀&0t;，据说从19世纪牛仔时代就没变过样式。&0t;今天让你们尝尝什么叫&039;国宴级烤肉&039;，&0t;他用刀背敲了敲肋排，肉汁立刻涌出来，&0t;这头牛养了三年，只吃安第斯山的野草，肉质比喂谷物的嫩三倍。&0t;

凯伦趴在烤架旁，鼻子快贴到肉上了，背包上的鲨鱼挂件随着她的呼吸一晃一晃。&0t;能直接上手抓吗？&0t;她搓着手，眼睛瞪得溜圆，&0t;在柏林吃咖喱香肠都是用手，这烤肉肯定也得豪放点！&0t;

佩德罗被逗得大笑，用刀割下一小块肋排递过来：&0t;用手抓才是尊重烤肉的方式！不过要注意，脂肪层烫得很，最好像拿烫手山芋一样捏着骨头。&0t;他指着烤架上的血肠，&0t;这是用牛血混合洋葱和香料做的，烤到爆开时最好吃——就像烟花一样，汁液溅出来才够味。&0t;

艾拉正小心翼翼地往面包上抹chiichurri酱，绿色的酱料里还能看到欧芹碎和蒜末。&0t;这酱也太香了吧，&0t;她舔了舔沾在指尖的酱，&0t;比柏林面包房的黄油酱清爽多了。&0t;

&0t;秘诀在橄榄油和醋的比例，&0t;佩德罗凑过来指点，&0t;三份橄榄油配一份苹果醋，再加捣碎的蒜和辣椒。以前牛仔在野外烤肉，就用这个酱解腻——吃再多肉也不会觉得腻。&0t;他突然举起刀，&0t;看好了，正宗的asad0要&039;现切现吃&039;，客人说要哪块，我就从烤架上直接割下来，温度刚好在65c，是最嫩的火候。&0t;

凯伦立刻来了精神，指着最大的那块肋排：&0t;我要那个！带骨头的！&0t;她接过佩德罗递来的肉，烫得双手来回倒腾，&0t;哇塞！这肉的纹理像大理石一样，红的是瘦肉，白的是脂肪，吃起来居然不腻！&0t;她塞得满嘴都是，说话含糊不清，&0t;比海文岛的烤野猪还香！&0t;

马克斯举着笔记本，认真记录每样肉的烤制时间：&0t;肋排要烤45分钟，血肠20分钟，甜椒只要10分钟原来asad0不仅是烤肉，还是门时间艺术。&0t;他指着烤架旁的小闹钟，&0t;佩德罗师傅说，烤到一半要撒粗盐，不能早也不能晚——早了会让肉汁流失，晚了就不入味。这和德国烤猪肘讲究&039;低温慢烤&039;是一个道理，都是对食材的尊重。&0t;

酒过三巡，佩德罗突然拿出个陶瓮，里面装着深红色的液体。&0t;这是&039;酵玉米酒&039;，&0t;他给每个人倒了一小杯，&0t;印第安人的传统饮品，用玉米和安第斯山的酵母酵，比葡萄酒烈多了。以前酒庄工人收工后，就靠这个取暖。&0t;

凯伦一口闷下去，脸瞬间涨得通红，像刚踩过的葡萄一样紫。&0t;我的喉咙！像被火山岩浆浇过！&0t;她猛灌冰水，&0t;这比柏林啤酒厂的str0啤酒还带劲！&0t;

下午的门多萨中央市场像个彩色的迷宫，红的番茄、黄的柠檬、紫的洋葱堆成小山，摊贩的叫卖声此起彼伏。百年摊位&0t;露西亚奶奶&0t;的epanada（阿根廷饺子）前排着长队，80岁的露西亚戴着头巾，手指飞快地捏着面皮，眨眼间就包好一个半月形的饺子。&0t;传统牛肉馅的加了葡萄干，&0t;她笑着说，&0t;甜咸搭配是西班牙移民传下来的秘方。&0t;

佐伊捧着刚出炉的epanada，烫得直吹气。&0t;皮是脆的！像饼干一样！&0t;她咬开一个小口，热气腾腾的肉汁冒出来，&0t;里面还有橄榄！咸香中带点酸，太好吃了！&0t;

&0t;试试这个山羊奶酪馅的，&0t;露西亚递过来一个，&0t;是我孙女明的，年轻人就爱新鲜口味。&0t;她指着旁边的&0t;dia1unas&0t;（阿根廷牛角包），&0t;这个要配咖啡吃，比法国的甜，因为加了炼乳。以前面包房早上五点就开门，矿工下井前都会来两个。&0t;

佐伊拿起一个牛角包，轻轻一掰就掉渣。&0t;酥到掉渣！&0t;她惊叹道，&0t;法国牛角包靠黄油起酥，这个好像更蓬松，是不是加了什么特别的东西？&0t;

&0t;是酵时间，&0t;露西亚奶奶得意地说，&0t;用天然酵母12小时，比工业酵母多8小时。就像好酒需要陈酿，好面包也需要时间。&0t;

市场角落，几个老人围坐在马黛茶桌旁，银制的茶壶闪着光，长长的金属吸管插在壶里。马克斯蹲在旁边观察了半天，终于鼓起勇气上前：&0t;能让我试试吗？&0t;

穿蓝衬衫的老人笑着把茶壶推过来：&0t;马黛茶要顺时针传着喝，轮到谁就对着吸管喝三口，不能多也不能少。&0t;他示范着，&0t;这银吸管叫b0bi11a，底部有滤网，不会吸到茶叶。以前印第安人用芦苇杆，西班牙人来了才换成银的。&0t;

马克斯小心翼翼地吸了一口，眉头立刻皱起来：&0t;有点苦像带薄荷味的青草。&0t;

&0t;第一口都这样，&0t;老人说，&0t;多喝几口就会尝到回甘。这茶能提神，我们酒庄工人一天要喝三壶，才能扛住烈日下的农活。&0t;他指着茶壶上的刻字，&0t;这是我爷爷传下来的，上面刻着1920年，那时门多萨还没有电，人们就靠马黛茶提神干活。&0t;

凯伦突然现市场深处有个&0t;葡萄酒冰棒&0t;摊位，紫红色的冰棒上还沾着葡萄皮。&0t;这是什么神仙明！&0t;她买了一根塞进嘴里，&0t;甜丝丝的，还有点酒味！比柏林的冰淇淋好吃一百倍！&0t;

摊主笑着说：&0t;用酵失败的葡萄酒做的，不能浪费粮食嘛。这叫&039;变废为宝&039;，就像你们用面包边做布丁一样。&0t;

傍晚时分，团队回到卡氏酒庄，侍酒师索菲亚已经摆好了一桌杯盘，红的、白的、粉的葡萄酒在灯光下泛着光泽。&0t;今天教你们&039;葡萄酒配餐黄金法则&039;，&0t;她举起一杯深红色的酒，&0t;马尔贝克单宁重，适合配脂肪多的肉，比如asad0烤肉——单宁能化解油腻，就像肥皂能洗掉油污。&0t;她又拿起一杯浅黄色的霞多丽，&0t;这种白葡萄酒酸度高，配海鲜最好，能提鲜，就像柠檬汁淋在鱼上。&0t;

凯伦突然从包里掏出瓶甜酒——这是她在市场买的&0t;葡萄蜜酒&0t;，据说用浓缩葡萄汁做的。&0t;我偏要用这个配烤肉，&0t;她挤眉弄眼地说，&0t;说不定能明新吃法呢！&0t;

塞西莉亚立刻制止：&0t;不行！甜酒配烤肉就像可乐配牛排，甜味会盖过肉的鲜香，还会让酒喝起来苦。这是味觉的&039;打架&039;，不是&039;合作&039;。&0t;她指着桌上的配对：&0t;就像柏林人吃咖喱香肠配薯条，门多萨人吃烤肉配马尔贝克，都是经过百年验证的最佳搭档。&0t;

索菲亚笑着拿出盲品杯，倒了五种不同的酒：&0t;来个小游戏，谁能全猜对品种，今晚的烤肉我请客。&0t;

莱昂第一个举手，他拿起第一杯闻了闻，又抿了一小口：&0t;这是马尔贝克，有黑樱桃和烟草味。&0t;他又尝第二杯，&0t;这个是霞多丽，有桃子味，还有点黄油香——肯定是用橡木桶酵的。&0t;

索菲亚惊讶地睁大眼睛：&0t;你是专业的？这杯霞多丽确实在法国橡木桶里陈酿了6个月！&0t;

莱昂不好意思地挠挠头：&0t;我只是对味道敏感。在柏林面包房，我能闻出面包里加了哪种籽。&0t;

夜幕降临时，众人坐在酒庄的露台上，面前摆着最后一道甜点——&0t;葡萄酒炖梨&0t;。凯伦打了个饱嗝，肚子鼓得像个酵的面团。&0t;我宣布，阿根廷美食完胜德国！&0t;她举起酒杯，&0t;咖喱香肠、黑面包都得往后排！&0t;

艾拉笑着摇头：&0t;各有各的好。就像葡萄酒，德国雷司令的清爽和阿根廷马尔贝克的浓郁，没有输赢，只是不同风味。&0t;

塞西莉亚在笔记本上写下最后一行：&0t;食物是文化的密码——asad0的豪放藏着牛仔精神，马黛茶的分享体现社区联结，epanada的甜咸融合见证移民历史。&0t;她合上本子，&0t;下次再遇到不懂的习俗，先尝尝当地的食物，说不定就能找到答案。&0t;

远处的安第斯山脉在夜色中变成黑色的剪影，只有山顶的积雪还泛着微光。莱昂望着星空，突然说：&0t;你们看，南半球的星星和柏林看到的不一样。&0t;他的写本上，最后一页画着烤架、饺子和酒杯，旁边写着：&0t;最动人的风景，往往在舌尖上。&0t;