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第五十四章 大姑掌勺（第2页）

至此，一整头猪只剩下一盆剁好的猪肉馅，十几斤大脊骨和一整副下水。

鸡蛋液摊成薄薄的饼状，铺在焯熟的菘菜叶上，放入调好的肉馅后再卷起来上锅蒸，一道好看好吃的翡翠白玉卷。这是第一道小荤。

猪脊骨肉不多，啃起来很适合下酒。和猪蹄膀一起卤入味，再收汁，配上辣椒面，也可作一小荤。

再将猪下水用盐巴和面粉洗干净，取猪肺，猪肚，猪大肠，用酸菜辣椒爆炒，酸辣开胃，一丝异味也无，是最后一道小荤。

至于素菜，沈云姝找出了李大娘自己腌的咸鸭蛋，取蛋黄，配着豆腐做了蟹黄豆腐。

再把拔了叶子的菘菜芯子焯水煮熟，淋上熬得浓郁的鸡汁，撒上几粒枸杞果，就是一道简易的开水白菜。

厨房如战场。

沈云姝就像指挥战场的将军，李家上下七八个妇人，还有王氏沈玉春，甚至梁珍儿，都在她的指挥下忙的手脚翻飞。李家的娃娃还被她打发去找些漂亮的花花草草来做装饰了。

切肉，剁馅，揉面，摆盘子，找调料，搭烤架，挑水。就光撕鸡胸肉这活，李大娘的小媳妇一个人干了半个多时辰。

蒸锅上蒸架摞得高高的，焯水的锅子换了几回水。一个锅子卤猪蹄猪脊骨放不下，去隔壁邻居家借了灶，烤架没有铁丝网，就用削尖的木棍穿起来烤。

当然，最难的还是沈玉春这边。沈云姝大部分时间都站在她身边，将每个需要注意的步骤细细说明。

用大铁锅摊鸡蛋皮是技术活，沈玉春头两次少倒些蛋液试试手。她手稳又有耐心，均匀缓慢地晃动蛋液，除了前两张稍微有点薄厚不均，从第三张开始就可以摊得又薄又大。

单这手功夫就让李家妇人看得服气得很。

蒸菜不需要她动手，鱼身的花刀稍有讲究，她也很快领会，还教会了李家妇人。

还有炸小排。锅里的油吱吱作响翻着泡泡，热气逼人。她不动声色，头上沁出汗了，梁珍儿就迅速给她擦干。小排外壳的面糊炸得金黄酥脆，火候控制得极好，一点都没焦，而且香气袭人。还没淋糖醋汁呢，已经让人垂涎三尺。

至于炒菜更是不在话下，油锅里下一大把蒜子，辣椒段和酸菜，炒出酸味，把焯过水的猪肺猪肚猪大肠倒进去大火猛炒，辣椒放得足足的，酸辣扑鼻，闻一下就忍不住流口水。

看着沈玉春流利地颠勺，沈云姝越发相信自己的判断。

她这大姑不光做饭有天分，还会自己钻研学习，这种人才做个大厨完全不在话下。

十个菜里，蒸煮卤的都交给了李家人，唯有调料的把控由沈云姝说个大致比例，再让沈玉春看过，稍稍添减，浓淡适宜。

就是做糖醋汁时，王氏见沈云姝把糖不要钱一般倒了几碗，急得直给她使眼色。还是李大娘笑呵呵说让她使劲放，只要做出来好吃，放多少都行。

最后，所有的食材都用的差不多了，葱蒜不够，李家人还去各家院子现摘了好几斤，连沈云姝原本计划带去流民村的花椒，香料也都拿来用上了。等客人来了大半时，所有菜都完成了准备，只需要上桌前把汤汁淋上，洒上装饰就行。

李家人瞧着桌上桌下，锅里锅外满当当的菜，都不敢相信有些竟然是自己做出来的。

孩子们把采来的喇叭花，薄荷叶放在盘子里做装饰，漂漂亮亮的，高兴地直拍手。

李大爷在前院招呼完客人，急匆匆跑来看的时候也傻了眼。

“这。。。都好了？”

李大娘高兴地一拍掌:“好了！你闻着，香不香？”

李大爷真闻了一口空气。

酸香，甜香，葱香，辣椒香，肉香，鱼香，还有猪蹄的烧烤香。

要了老命哎！

“那咱能上菜了不？”

“能，把人都招呼上，酒拿出来，鞭炮放起来，开席嘞！”