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第233章 知恩图报（第2页）

把一盆鲤鱼搬过来开始改刀。

今天李春要把鲤鱼更换一种做法，不再做几十年一成不变的红烧鱼，而是改做糖醋鲤鱼。

酱焖鲤鱼特点不突出。

相比于偏清淡的浇汁以及味道厚重的蒜香味等等，糖醋才是老少皆宜，绝大多数人都能接受的口味儿，这一点从之前的鱼香味儿的东坡肘子就能体现出来。

因此，李春今天要尝试糖醋鲤鱼。

糖醋鱼从改刀开始，就跟红烧鱼有很大的区别。

红烧鱼首接划斜刀方便入味即可，糖醋鱼为了整体形态和方便挂糊，要改牡丹刀。

从鱼头连接处比两指宽的距离首刀切下去，切到主骨位置，然后贴着鱼骨横刀拉回，形成两指宽的大厚鱼片。

这还不算完，把鱼片掀开，在鱼肉上划三刀方便更好的入味儿。

但是下刀的时候要注意，千万不能划破鱼皮。

如法炮制，鲤鱼的两面全都改成相同的连刀厚片，具体改多少刀没有固定的数字，要根据鲤鱼的大小来决定。

不管鲤鱼多大，全都按照两指宽一刀就可以，连刀鱼片宽窄一致做出来才更为美观。

“咦？”

“今天这鲤鱼改刀跟以前咋不一样啊？”秋燕姐问道。

“今天我准备换一种做法。”

“换啥做法？”

“糖醋鲤鱼。”

“糖醋鲤鱼？没听说过呀，好吃吗？”陈雅丽问道。

“你们就瞧好吧，保证你们吃上一口就停不下来”

改刀完成之后，还要给鲤鱼腌制入味儿。

给鲤鱼抹一层薄盐，然后用葱姜片揉搓入味儿，在这个过程中再少加入一点点胡椒粉去腥，然后放在盆中腌制十五分钟。

利用这个时间，李春要调一盆淀粉糊。

淀粉中加少许盐，两个鸡蛋黄增色，然后把操作台上的一瓶燕京啤酒打开，不用水而是用啤酒调淀粉糊，这样可以进一步给鲤鱼去腥，而且啤酒中得麦芽糖还可以使淀粉糊变得更加酥脆。

李春往“面盆”中倒啤酒这一幕都把陈雅丽看傻眼了。

“靠！我还以为啤酒是你准备干活儿时候喝的呢！”

这可是李春第一次见陈雅丽讲粗口，他都惊讶了。

陈雅丽翻个白眼儿说道：“整天跟张婶儿她们混在一起，想不学会都难呢！”

“哈哈哈”

把一个文明乖巧的小媳妇儿成功同化，妇女们哈哈大笑，满满都是成就感。

“话说你咋往面里倒啤酒啊，这也太败家了吧？”秋燕姐问道。

李春摆摆手：“跟你们解释，你们也听不明白，你们就知道这样做出来的东西好吃就行了。”