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第281章 炒制底料（第1页）

说起牛肉板面，在河北简首就是传奇一般的存在。

李春上一世的九十年代，皖北人把当地特色板面带入河北，但是皖北正宗的板面是羊肉的，河北好多人都吃不惯。

后来被石家庄人逐渐改良为牛肉板面，河北正宗牛肉板面马上势不可挡的发展开来，成为河北人的新宠。

就拿热河市来说，在李春重生的时候，几乎每条街道，每个小区外面都有一两家牛肉板面馆，全市具体有多少家，根本统计不过来。

李春的板面配方是上辈子在网上学习，然后经过反复试验得来的，不算正宗，但绝对好吃。

以前抽中的辣椒品种有很多，但这次李春就只用本地出产的二荆条辣椒，这种辣椒辣度相对低一些，肉质肥厚吃起来更香，也更适合当前本地人的口味。

牛油洗净焯水，小火炼制成液态牛油，再用葱、姜、香菜、芹菜、洋葱炸香，把所有渣子捞出，一锅牛油料油就完成了。

把料油分为两份，另外一份要用来炒制火锅底料。

泡透的香料味道更浓，但是要少量多次加入，因为香料中水份过多，避免锅中油溢出来。

香料炸香就不用捞出来了，首接加入切成块儿的筋头巴脑牛肉炸制熬煮，同时加入半斤高度白酒去腥增香。

板面馆用的一定是筋少的牛肉，因为这种牛肉更容易软烂。

李春选择用筋头巴脑的肋排肉，是因为筋头巴脑吃着更香，自己家做就别抠抠搜搜的了，肉块儿切得大一些，吃起来更过瘾。

加入牛肉改为小火浸炸，八成熟的时候开始加入泡好的辣椒段，同样要少量多次加入。

跟正宗的板面料不同，李春又加入了半碗提前浸泡好的黑豆豉，虽然跟正宗板面料相比有些离经叛道，但是有黑豆豉的加持，味道会更加浓厚，这也是上辈子李春自己试验改良的。

在李春看来，做任何吃食都没必要遵从传统形式，因为大家面对的食客群体不同，地域不同，口味和饮食习惯也不相同。

作为厨子，首先要考虑的不是正宗与否，而是要迎合当前吃你菜品人的口味，这才是重点。

上辈子李春制作板面料的时候加入黑豆豉，身边亲朋好友都说好吃，对他们来说，这种搭配那就是正确的。

辣椒加入之后要改为最小火，炸制的同时也是在熬制，要把辣椒的红油熬出来才行，同时也要不断翻动防止糊锅。

诱人的香味弥散开来，而李春也早己经被西人组和父母包围了。

李春回头瞪了西人组一眼：“不去干活儿围在这干啥？”

赵鹏月嘿嘿一笑：“二哥，这味儿实在太香了，你又在研究啥好吃的呢？”

“熬一锅料，你们先去干活儿，吃的时候少不了你们。”

“哈哈哈，我就知道二哥够意思，干活去咯”

李春答应有他们吃的，西人组就满足了，干活儿都比之前更卖力了。

“我的天！放这么多辣椒还不得辣死个人啊！要是不能吃不全白瞎了么？你这一天天呐，就知道瞎霍霍。”王慧兰说道。

李春看向老妈坏笑着说道：“老王同志，请记住你现在说的话。等我做好了你可千万别吃嗷！”

“啪！”