趣书网

第661章 烹饪的秘诀（第3页）

师傅领进门，修行在个人。

他将该说的都说了，剩下的就看付宇烹饪时的具体操作了。

毕竟说的再多，不如真正上手实操。

而他之所以再三强调最后的摆盘造型。

则是因为像这种早就下架的老式菜肴，因为年头久远，早就同现代顾客的审美观有了差异。

千万不要小看了摆盘的细节操作，这一步骤看似简单。

可是，如果操作的好了，会提高一道菜对顾客食欲的影响力。

这就是厉害的地方。

而除了最后的摆盘造型外，具体的食材准备和烹饪过程同样很重要。

谷云武之前说的那几点注意事项，比如酒炖时，用什么样的火候，时间把控方面要注意什么，都至关重要。

有了这些中肯的建议，付宇接下来需要做的烹饪操作就简单明了起来。

经典老味道食谱上的详细教程，配合谷云武的悉心指导，付宇现在对于这几道老式菜肴也算是非常了解了。

于是吩咐张金玉备菜时，非常干脆利落。

酒炖河鳗，千里马这边的定价是188一份。

价格不菲。

不过看到用料，付宇觉得还是非常值得。

十年的花雕酒，纯正的金华火腿，鲜活的河鳗。

这个定价还是非常良心的。

尤其是因为几年前的物价跟现在肯定没法比，所以这道菜，算起来，反而是顾客占了便宜。

张金玉那边很快将食材准备妥当。

付宇正准备烹饪时，又有点餐员过来送单子。

依然是老顾客订单，不过点的菜肴，却同之前那份一模一样。

付宇早得了消息，也没太惊讶，接过来，随手贴到厨壁上，准备开始烹饪。

反而是点餐员忍不住小声发牢骚：“说是慕名而来，想要尝尝店里的特色菜肴，结果我给他推荐了一堆，最后点了几道下架的菜，真不知道是怎么想的！”

点餐员不满，是因为耽误时间，少接待了顾客。

付宇倒是挺乐呵。

两单都是小席面，菜色一样，烹饪起来，可以顺便练手。

十年的花雕酒，开盖就能闻到浓醇的酒香。

千里马用料货真价实，这一点真不是外面吹嘘出来的，毕竟好的食材才能烹制出好的菜肴。

身为主厨，姚石在这方面，要求非常严格。

“付厨，这酒炖鳗鱼听着可真新鲜！”

张金玉跟在付宇身边时间长了，关系越发亲近。

付宇也愿意指导他，现在烹饪新菜式，索性把他留在身边，有些打杂的活交下去，再顺便做一下烹饪操作的展示。

付宇一边将处理干净的河鳗改刀，一边说道：“这菜是咱们店的老式菜，已经下架了，今天这是碰到老食客，才被重新点餐。另一份跟单，听说是有其他的顾客遇到老食客点餐，听着有意思，才跟风下的单。”