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第四章 油泼酸辣洋芋丝（第2页）

说起来，总感觉自己占了好大便宜噢。

苏曼眼睛一亮，又板起脸对周掌柜道：“听见没，我可不像某些人，惯会逼人做事。”

说着转向戚萝，语气热络起来。

“那我去给姑娘打下手？灶上的肉馅是刚绞的，面粉也是新磨的……”

“不用麻烦苏掌柜，您坐着等就好。”

这位内掌柜实在热情，她其实更想自个儿呆着，所以推说了好一番才劝下。

刚迈步，就听身后苏掌柜拽着周掌柜嘀咕。

“还愣着干嘛？去把那罐新收的虾皮拿来！姑娘用得上！”

跟着便是掌柜乐呵呵的应和声，倒像是早忘了方才的事。

戚萝掀帘进后厨，案上新添了两样鲜物。

青笋带着嫩叶青梗，外皮沾着湿泥，像是刚从地里刨出来的。

旁边堆着芥菜，叶片深绿泛紫，梗子脆生生的，还带着水汽。

她挽起袖子洗手，先处理青笋。

削去硬皮，嫩笋肉切成细丁，沸水焯过去掉涩味，捞在凉水里镇着。

芥菜洗净入沸水稍烫，挤干水分切碎，带着点微苦的清劲。

两样鲜物分别拌进肉馅，青笋馅里掺了勺黄酒，更衬得笋丁脆嫩。

芥菜馅加了点白糖，中和了涩味，反倒透出鲜甜。

她手快，不多时便包出两盘馄饨。

青笋馅的捏成元宝形，芥菜馅的捏成半月状，一眼就能分清。

灶上的骨汤正好滚开，下了两撮馄饨，浮起来时捞进碗里，浇上汤，撒上葱花。

成了。

刚摆到案上，就见周掌柜端虾皮进来，脚边踢着个小缸，“哐当”一声放在灶边。

“姑娘要的虾皮来了……”

话没说完，他瞥见戚萝正弯腰掀缸上的湿布，露出里头灰扑扑的圆疙瘩。

忙说：“哎，这脏东西你碰它干嘛？别污了手。”

戚萝指尖刚碰到薄泥，动作顿了顿。

这东西，她认得。

幼时有个南来的客商提着布包上岸，里头裹的就是这物件。

客商说这叫“洋山芋”，在南边港口金贵得很，特意让他们做来吃。

可爹娘瞧着犯愁，他们虽认得这是田间常见的东西，却从未做过，只推说不会。

还是那客商自己动手，教他们刮净泥，切丝用沸水焯过，加醋、蒜末、辣椒面拌着吃，说这叫“清爽口”。

还说用滚油泼，切片拿猪油煎黄，焖肉炖菜都成，怎么吃怎么香。

“这是下晌采买时，菜农搭的。”

周掌柜见她发怔，又说：“引进来之后疯长，价贱得很，一股土腥气谁吃这个，拿去喂猪，猪都挑挑拣拣的，大多时候就堆在田埂上，烂了肥土。”

戚萝回过神，笑了笑。

“这东西能做菜，我试试。”

她没多说，取了几个洋山芋，洗净泥切成细丝，盐水焯过，捞出来挤得干爽，码在盘里浇一圈江南醋。

接着摸出小撮红辣椒碎搁在上头，又摆了蒜末、葱花。

看见厨房刚炼好的猪油还在灶上冒热气，便舀了一勺浇上去。

“滋啦”一声。