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第39章 盐水鸡的定价（第1页）
陈念也不藏私。
将盐水鸡的大致做法和关键要点介绍了一番。
“首先，选鸡是关键。”
“必须是嫩度适中的三黄鸡，或者童子鸡，肉质才会鲜嫩。”
“其次是腌制，用特制的香料盐，均匀涂抹鸡身内外，按摩入味。”
“这个过程至少需要十二个小时以上，才能让咸香渗透到鸡肉的每一丝纤维里。”
“然后是煮制，用的是秘制的老卤汤。”
“火候的控制极为重要。”
“要用小火慢慢浸煮，不能用大火，否则鸡皮易破，肉质也会变柴。”
“煮好之后，还要迅速过凉。”
“让鸡皮收缩，变得爽滑q弹。”
听着陈念的描述。
葛鹏三人仿佛就己经闻到了盐水鸡的香气。
“听起来就很不简单啊！”
葛鹏感叹道。
“光是腌制就要十二个小时，确实耗功夫。”
楚清点头。
袁燃咂咂嘴。
“老板，那这盐水鸡，要是咱们店里卖，得卖多少钱一份啊？”
他这个问题，也勾起了葛鹏和楚清的好奇。
毕竟，定价也是一门学问。
太便宜了，显得档次不够。
太贵了，又怕客人不接受。
楚清想了想，说道。
“我记得盐城那边，有一家叫‘玺客来’的。”
“他们的招牌盐水鸡，好像一份就要卖到八百八十八。”
“玺客来？”
葛鹏有些惊讶。
“那么贵？”
“嗯，据说他们的鸡是特供的。”
“卤水也是几十年的老卤，工艺复杂，所以价格不菲。
楚清解释道。
“那老板您这盐水鸡，用料和工艺都这么讲究，定价肯定也不能低吧？”
袁燃看向陈念。
陈念一笑。
“玺客来的盐水鸡，我也略有耳闻。”
“他们有他们的品牌溢价。”
“我的盐水鸡，虽然不敢说超越，但也绝对有其独到之处。”
他思索了片刻，给出了一个数字。
