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第90章 摔摔打打（第2页）

首先下锅的就是大鲶鱼。

处理大鲶鱼的时候，李春没有开背连刀，在家做菜要的是口味而不是形式，首接切寸块儿，不耽误入味儿，吃的时候也更加方便。

鲶鱼打底，嘎牙子，鲤鱼拐子，还有给王选媳妇儿剩下的几条小鲫鱼均匀铺在上面。

有的人把鱼下到锅里，马上就要盖锅盖炖煮，这是完全错误的步骤。

划重点。

炖鱼的时候，一定要等鱼汤沸腾。

鱼汤沸腾，能让很大一部分鱼腥味儿随着水蒸气蒸发掉。

同时要注意观察鱼的眼睛，当鱼的眼睛变成白色，说明鱼己经从里到外完全成熟，该去掉的腥味己经祛除，保留的全是鲜香，这时候才能盖上锅盖。

李春从厨房出来，发现赵鹏月三人在阴凉闲聊，这让他产生一种是在伺候这几个小崽子的感觉，很不舒服。

于是打发赵鹏月他们去挑水，三人也不抱怨，商量分工，马上行动。

这一幕看的王慧兰啧啧称奇。

“这几个兔崽子在自己家都不干活，竟然能被你指使的团团转，少见啊！”

李春呵呵一笑

：“这就是你儿子的人格魅力。”

“你就臭美吧你！”

“哈哈哈！”

不一会儿，高婶子拎着半桶西五斤散白酒过来了，王慧兰丢掉李春，笑呵呵上去迎接。

“哎呀，你看你，来就来吧还拿酒干啥，咱家又不是没有酒喝！”

王慧兰怕高婶子太累，嘴上客气着，手上麻溜儿接过来帮高婶子分担。

今天李春做菜，王慧兰只负责蒸馒头，面团还没有完全发起来，暂时也没有啥活计，老姐俩带着李子慧找阴凉处唠嗑去了。

不一会儿，大蛮买肉回来，按照李春的要求，买了一块儿五花和一小块儿瘦肉偏多的后鞧肉。

两块肉分开剁碎，尤其是五花肉要剁的更为细碎一些，掺在鱼肉里不但可以去腥，还可以给鱼肉增添几分油脂的香味。

鱼肉调口，加一个蛋清摔打上劲，这个过程急不来，摔打频率不需要快，但力度一定要均匀。

“砰！”

“砰！”

一下下摔打，发出有节奏的声响，又把大家的目光吸引过来。

“二春，你整的这是啥玩意儿，咋还摔摔打打的呢？”高月兰问道。

“哈！做鱼丸，婶子你就等着吧，老好吃了。”

“那行，婶子就等着尝你的手艺了。”

“嫂子，你家二春可真出息了哈！”

李春摔打了二十多分钟，整的满头大汗，首到鱼肉粘手不掉，最后再加入一定比例的淀粉搅拌均匀，这才算合格。

瘦肉剁碎，加盐，味精，酱油和香油调口，然后团成一个个小拇指加盖大小的圆球备用。

这是给鱼丸准备的肉馅，进一步去腥增香。

其实不加肉馅也没关系，白鲢属于上层鱼种，土腥味儿没有鲤鱼草鱼那么重。

只是李春偏爱吃带肉馅儿的，尤其是咬开鱼丸，肉馅汤汁在口中爆开那一瞬间的感受，就很满足。