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第213章 红焖羊蹄（第1页）

“陈哥，我不是自己吃而是用来做菜，用的数量可能很多。”李春道。

陈志才脸色微红，刚才要以为李春自己家吃，大大咧咧说管够，多少有些草率了。

“那你能用多少？”

这会儿陈志才也不敢把话说的太满了。

李春想了一下，伸出一根手指头：“一千斤左右吧！”

“要，要这么多？”

陈志才惊讶的舌头都打结了。

李春要自己制作“山楂罐头”，一场大席少说也要用到七八斤，要是赶上二三十桌的大席，十几斤，甚至二十几斤都有可能。

李春虽然还不敢确定冬季能承接多少场大席，但冬季是农村红事儿最多的季节，想来也不会太少。

一个冬天下来，就算一千斤用不完，自己晒干煮山楂水也不会浪费。

李春点点头：“差不多就是一千斤左右，我不用陈哥白送，也不用你给我优惠，只是想拜托你等山楂成熟的时候帮我收购一批最好的一等果，那样你就算帮我大忙了。”

陈志才听明白，心里也有底了，拍着胸脯保证道：“这事儿你就交给我吧。我们村子山地土好，山楂种的虽然不算太多，但质量在全县都名列前茅。到时候我亲自把关，一定帮你收购最好的。”

李春笑了：“那我就先谢谢陈哥了哈！”

陈志才又恢复豪爽性格，大手一挥说道：“不用客气，你买我们桃源鸡就是帮我们的忙了，我帮你做这点儿微不足道的小事儿都是应该的。那就这样，我先回去了。”

“好的，路上慢点哈！”

送走陈志才，李春这边张罗西人组开始收拾羊蹄子。

烧水秃噜毛，剜掉蹄匣，然后架火烧。

火大一些，甚至稍微焦糊都不怕，但一定要把羊皮里的带有异味的杂质烧出来，这是去除腥膻味的关键一步。

烧皮之后再次浸泡，然后仔细把烧糊的部分和杂质都刮干净。

整个步骤很繁琐，没有耐心的人根本做不来，这也是带毛羊蹄如此便宜的主要原因之一。

把杂质全部清除掉，最后再清洗干净，下锅前的准备工作这才算完成。

一百西十只羊蹄，李春和西人组齐动手，整整忙活了两个多小时才收拾干净，所以说，美味不是唾手可得，赚钱更没有一般人想象的那么轻松惬意。

西人组处理垃圾，李春开始着手卤制羊蹄。

关于羊蹄的做法，李春掌握了好几种，就李春的口味而言，他比较喜欢胡辣和麻辣。

而且李春不喜欢热吃，因为热羊蹄太粘手，他喜欢q弹有嚼劲的凉吃。

众所周知，羊肉放凉膻味会更重，但胡辣和麻辣的口味儿能大大的限制膻味儿，所以这两种口味儿最适合凉吃。

但考虑到这个时期的人们不是很能接受太辣的口味儿，权衡再三，李春决定做红焖羊蹄。

李春做红焖羊蹄也有自己的想法，在红焖的基础上稍稍加一些麻辣的口感。

只不过这里的辣并不是辣椒，而是白胡椒。

所有香料当中，白胡椒的去腥膻效果是最好的，只是一般厨师做菜的时候加入的白胡椒分量比较轻，降低腥膻味儿却吃不出胡椒的辣味儿。