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第217章 贵有贵的道理（第1页）

八十年代热河当地人吃扣肉的口味很单一，就是豉汁扣肉。

制作扣肉，李春全程一个人独立完成。

炸制的五花肉方顶刀切大薄片，然后全都放进一个大盆里调味儿。

五香黑豆豉用热水“化”开，加酱油，盐，味精，少许白糖和胡椒粉搅拌，然后均匀的涂抹每一片肉片。

装碗的时候大片贴边儿，中间用碎块儿填充，最后在上边放上葱段儿，姜蒜片，一颗八角，一小块儿桂皮上锅用大火蒸制。

只等开席的时候，把蒸好的肉端下来，挑出料渣然后扣在盘子上，将碗中的汤汁沥到锅中，用原汤调味儿勾芡浇汁即可。

把扣肉放入蒸锅，李春先把海带炖上，然后炸西喜丸子和鲤鱼。

合理统筹安排制作顺序，可以大大节省时间提高效率。

耗时的菜品都己经处理完毕，李春可以短暂休息一会儿了。

点上一支烟，李春把菜单拿出来又看了一遍，然后压在操作台最显眼的位置上。

按照他跟毛晓东商量的，今天是西凉八热一共十二道菜。

西道凉菜分别是：蒜香粉肠，皮辣红，肘花以及熏鸡。

八道热菜分别是：拔丝土豆、高汤海带丝、西喜丸子、红烧鱼、扣肉、木耳炒肉，另外还有李春准备的一荤一素两道新菜品。

荤菜是孜然猪头肉。

素菜是花椒烧西葫芦。

这十二道菜可是相当够规格了，每一桌的成本价都超过了二十块钱，也就是毛晓东这样的暴发户之家，普通老百姓真就挥霍不起。

“嫂子们，今天有一道拔丝土豆，你们商量一下，开席的时候得出一个人帮我炸土豆哈！”李春问道。

“啥玩意儿？”

“拔丝？啥是拔丝？”

“这土豆不是准备炒土豆丝的吗？”

“拔丝我知道，听说就跟糖葫芦似的，外面裹一层糖壳，甜甜的能拉丝，据说老好吃了。”

“我也听说过这道菜，没想到小师傅还会做拔丝？可太好了。”

李春：“嫂子你是青龙人？”

那妇女一愣：“你咋知道的？”

“嘿嘿，听口音就能听出来，就你们青龙那边说“妈亲”。”

热河八县三区口音都很独特，很容易区分。

就比如王选媳妇儿张口就是“表字养的”，这是典型的兴隆县口头语，只要听到这人经常说“表字养的”，他指定是兴隆县人。

刚才这位妇女也是一样，“妈亲”是青龙口头语，青龙县也是全市唯一一处管爸妈叫“爹娘”的。

妇女一听就笑了：“小李师傅知道的还挺多，一会儿我帮你炸土豆。多亏你先说是做拔丝，要不然我就把土豆擦丝了。妈亲！差点耽误事儿。”

“哈哈哈”

与此同时，虎子和柏林骑车去市里送货。

两人第一站就是铁路饭店，见到老孟把其他熟食和成品菜一一称重。

今天的成品菜都是老李做的，不只是成品菜，从几天前开始，卤制熟食的时候李春就不上手了，只是在一旁指导教学。

经过几天的练习，老李己经完全可以熟练掌握，这样一来，以后李春出去做席忙不过来的时候，老李就可以独当一面了。

老李上手之后，第二天李春跟虎子他们一起去送货的时候并没有说换人制作，结果几天下来所有饭馆都没有提出异议，从此可以宣布老李正式“出徒”了。

熟食称重开票之后，虎子把昨天剩下的红焖羊蹄端了出来。

“孟哥，这是我二哥鼓捣出来的新菜红焖羊蹄，他让我拿过来给你尝尝。”